Diese so genannte “weiße Trüffel“ ist eine sehr seltene Sorte und unterliegt keinem Anbau und keiner Verarbeitung. Das macht die weiße Trüffel zum teuersten Angebot unter den Trüffeln. Je nach Ernte kann der Preis bis zu 4.000,00 US Dollar pro Kilogramm erreichen. Jedes Jahr findet eine Auktion in der Stadt Alba statt, im Schloß von Grinzane Cavour. Dort werden die besten Exemplare der Saison präsentiert und ihr Preis wird individuell bestimmt.
Durch ihren intensiven Geruch nach Knoblauch oder Bärlauch, Schalotten und Weichkäse ist sie eine Rarität unter den Feinschmeckern dieser Welt. Sie schätzen die Alba Trüffel als essenzielle Zutat feinster Gerichte. Albatrüffel werden gerne in der italienischen Küche benutzt, um durch ihr starkes Aroma Nudeln und Reisgerichten eine extravagante Note zu geben. Diese Trüffel wird vorwiegend in hauchdünnen Scheiben frisch verwendet, da ihr Geschmack und ihr Geruch beim Erhitzen verschwinden.
Sie hat eine seidenmatte Oberfläche und diese variiert farblich von einem hellen Ocker bis dunkelcremig oder auch grünlich. Die Farbe des Fruchtfleisches ändert sich je nachdem unter welchem Baum die Trüffel reift. Ihr außergewöhnlicher Duft sowie die feste Konsistenz und die ockerfarbene Marmorierung ihrer Gleba (Fruchtfleisch) sind das Markenzeichen der Alba Trüffel. Die Haltbarkeit dieser Trüffel beträgt nur wenige Tage.
