Einer der begehrtesten Trüffelarten ist der Melanosporum Trüffel (schwarzer Perigordtrüffel), der „Diamant aus der Erde“. Der aromatische Geschmack der Perigord Trüffel, dem man einfach verfallen muss, erinnert ein wenig an Kakao und hat einen besonders edlen, starken und intensiven trüffeligen Pilzgeruch, der in erstklassigen und exklusiven Restaurants als kostbares Gewürz verwendet wird.

Diese Gourmets reifen ab Mitte November bis März und werden daher als Wintertrüffel bezeichnet. Der Trüffel ist an seiner dunkelbraunen bis schwarzen Haut und dem braun-weiß marmorierten Fleisch mit seinem violetten Schimmer zu erkennen. Er ist von der Größe einer Erbse bis hin zur Größe eines Tennisballs zu erhalten, wobei das Gewicht nicht selten 1 kg betragen kann. Zu finden ist der Edelpilz in Französischen Regionen wie Provence, Périgord, Burgund und in Italien, z. B. in Piemont, Lombardei, Ligurien, Venetien, Emilia Romagna, Marken, Toskana, Umbrien, Abruzzen und Latium. Zu finden ist der Trüffel in den Wurzeln von Eichen, Hasel, Ginster und schwarzer Hainbuche, bevorzugt in kalksteinhaltigem Gebiet.

Die durch ihr typisch trüffelieges Aroma beliebte Knolle ist eine vielseitig einsetzbare Zutat für Feinkost- Kochrezepte, da sie ihren Geschmack am längsten bewahrt und als Gewürz getrocknet werden kann. Frisch kann der Trüffel in feine Scheiben geschnitten oder gerieben werden. Serviert zu warmen und auch kalten Gerichten führt das Aroma dieses Würzpilzes Ihren Gaumen auf eine ganz besondere Geschmacksreise.